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POLLO ASADO PARA EL PERUANO

Una de mis "comidas de otoño" favoritas es la Pollo y carbón eso está al lado de mi casa cerca de Fuencarral, al norte de Madrid. El lugar no es exactamente refinado, y las porciones no pueden ser más monstruosas, pero el sabor del pollo a la parrilla es algo que crea una adicción conocida por muchos, incluso algunos chefs de Diverxo (en la última visita me sirvieron un marinado el pinchón que me dijeron era comparable al de este modesto comedor peruano).

Su horno de carbón está en uso todo el día y lo ofrecen para habitaciones, mitades o entero, acompañado de deliciosas papas y / o ensaladas caseras; como se hace en su país de origen. En la mesa no faltan las cremas de pimiento amarillo y panca donde bautizarás la crujiente canchita que estás esperando. En general, me gusta tanto ese pollo que no me detuve hasta que logré hacer una marinada que me recuerda y, aunque no tengo un horno de carbón en casa, siento que me estoy mudando a los Andes.

Durante mis visitas a Chicken and Coal, nunca falta el comando, pero también me reconozco como un fanático de su solomillo salado, del rico tamal que hacen y de esos anticuchos de corazón que también tienen las pautas del ave: un buen adobo. y pasando por el horno de ceniza No importa lo que hagan en el Norky & # 39; s, también en Madrid, y siempre he escuchado amabilidad de La Turuleca en Barcelona.

El secreto básico del pollo peruano es el adobo: la pasta de chile se puede encontrar en todos los supermercados latinos y también en línea, pero también puede reemplazarla con otra salsa picante a base de chile o chile. Desde aquí lo más importante es el pollo que se usa: que es amarillo no significa nada, y en la definición de "pollo del corral" hay algunas lagunas importantes. Hágase un favor y compre un pollo de calidad, uno que sepa y no gotee como un lecho de agua, porque la diferencia es enorme. Higinio Gómez, uno de los polleros más reconocidos en nuestro territorio, trabaja con los de Valles del Esla, pero de donde sea que venga, siempre dice "campistas" e incluso mejor "ecológicos".

dificultad

El que encuentra un buen pollo.

ingredientes

Para 4 personas

Para la marinada

  • 40 ml de zumo de naranja
  • 100 ml de cerveza oscura
  • Sal
  • Pimienta negra de muchos pero muchos
  • 15 ml de salsa de soja
  • 20 g de azúcar moreno
  • 7 g de jengibre en polvo
  • 7 g de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharada de crema de ají panca (u otra salsa picante hecha con chile o chile)
  • ½ cucharadita de comino
  • 6 g de jengibre fresco
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza

más allá

  • 30 ml de salsa de soja
  • 20 g de azúcar moreno

Compañeros

  • Papas fritas caseras
  • Ensalada

Preparación

  1. Limpie el pollo muy bien por dentro y elimine todas las manchas feas que ve en la piel, para que quede suave y sin plumas.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la marinada, haga puré todo bien y extienda el ave con la mezcla resultante (por dentro y por fuera). Déjalo marinar durante la noche en la nevera, o al menos cinco horas. Como resultado, el pollo absorbe todos los sabores de la marinada: si puede poner un poco entre la piel y la carne, aún mejor.
  3. Precaliente el horno a 220 °, esto también se puede hacer en una barbacoa a fuego lento, lejos de las brasas y gírelo continuamente para que esté bien hecho y no se queme en el exterior, y vuelva a lubricar el pollo a 30 ml de salsa de soja mezclada con 20 g de azúcar morena.
  4. Hornee el pollo con esta pechuga durante 15 minutos a esta temperatura, baje el termostato a 175 ° C y continúe horneando durante 20 minutos por cada medio kilo de peso del ave; si pesa 1.5 kg, esto tomará aproximadamente 60 minutos. La mitad de la preparación (debe terminar con el seno hacia arriba).
  5. Déjalo reposar en una parrilla y gana todos sus jugos para lavar mientras cortas. En los gallineros peruanos "al carbón" siempre lo acompañan con papas fritas caseras y ensalada.

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