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Arándanos Sorbete de Jengibre | Amor y Aceite de Oliva

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Audaz y refrescante, este arándanos sorbete de jengibre receta es seguro que será un éxito este verano!

Sorbete debe tener un sabor como recién cogidas de la fruta, y este sin duda se ajusta a la ley, con un intenso sabor de arándanos y vibrante de color púrpura. El sutil toque de jengibre le da a este sorbete de un poco de algo extra.

Un metal cacerola llena de Arándanos Sorbete de Jengibre con una cucharada de helado y una perfecta bola de sorbete.

Esta receta está inspirada en un particularmente memorable cucharada de sorbete que hemos tenido en Zagreb, Croacia. El día en el que han sido lluvioso y frío, pero eso no nos impide entrando a la adorable poco de café francés llamado Amélie.

Yo estaba realmente sorprendido por la calidad general de la crema de hielo en Croacia, aunque viendo su proximidad a Italia supongo que no debería haber sido.

Terminamos de nuevo en este mismo café al día siguiente también, justo abajo de la colina de la icónicos de la ciudad de la catedral, donde nos sentamos en la terraza al aire libre y disfrutaron de un delicioso entremet pastel y (obviamente) son algunos más helado.

Moody'tiro de cucharadas de Arándanos Sorbete de Jengibre en peltre pedestal platos

Este particular sorbete no es muy refrescante, con un brillante de arándanos sabor y un sensual toque de jengibre. Sería un perfecto paladar limpiador (usted sabe el tipo de sorbete que sirven entre los principales cursos en un barco de crucero) o una gran final a cualquier comida.

Y, quiero decir, ¿podemos hablar de ese color por un segundo? Es francamente precioso. Me encantaría tener un vestido de baile de ese color, para ser honesto (si yo tuviera una bola de asistir, que lo es).

También: oficialmente a presentar mi petición para cambiar el nombre de ellos purpleberries en lugar de arándanos, o, si estamos realmente siendo de color de la rueda de los puristas, que en realidad debería llamarse redvioletberries.

Un metal helado pedestal de plato con dos cucharadas de Arándanos Sorbete de Jengibre, sobre una placa de peltre con cucharas de plata.

Primer plano de Arándanos Sorbete de Jengibre congelado en una cacerola de metal

En esta receta, he optado brevemente a fuego lento los arándanos con el azúcar (muchas recetas sólo tienes que triturar las frutas con azúcar o jarabe de azúcar).

¿Qué se consigue con esto, exactamente, a excepción de la adición de tiempo en el proceso de cocción?

Así, de la misma forma en que mi pastel de queso y arándanos beneficiado de asar las bayas, me siento que un poco de calor trae lo mejor de la fruta, con un sabor más intenso y el color.

Al hacer un cocido sorbete de esta forma, usted sólo quiere asegurarse de que usted enfriar el sorbete de base completamente antes de batir la misma. La idea de que el más frío es el sorbete de base es cuando se pone en la máquina de helados, el más rápido y más pequeño de los cristales de hielo que se forma. Y pequeños cristales de hielo que conduce a una más texturally la satisfacción de sorbete.

Recomiendo escalofriante por lo menos 3 horas, o idealmente durante la noche.

Dos cucharadas de Arándanos Sorbete de Jengibre en una caja de acero inoxidable de hielo de crema de plato, con otra cucharada y una bandeja llena de sorbete en el fondo.

Porque esta receta es de lo que me gustaría considerar todo un sorbete de fruta, no es perfectamente lisa. Algo así como las frambuesas o moras podría ser demasiado cutre, pero los arándanos funcionar bastante bien en esto de la moda. Me gusta la pequeña porción de grano que las manchas de la piel y semilla de traer a la final sorbete.

Dicho esto, si usted no puede soportar bits de semillas en los dientes, que sin duda puede colar la mezcla de arándanos antes de la congelación, acaba de prensa a través de un tamiz de malla fina. Tenga en cuenta que, al hacerlo, reducir su producción en un 25%, así que siéntase libre para aumentar su cantidad de fruta en consecuencia.

Moody'tiro de dos cucharadas de Arándanos Sorbete de Jengibre en una de peltre pedestal copa de helado

Si tienes problemas para sacar de ella, se deja reposar 10 o 15 minutos a temperatura ambiente. Sorbete, cuando congelados, tiende a romper en trozos de hielo, pero después de un par de minutos a temperatura ambiente, se cucharada de maravillas.

Es la misma razón helado es tan bueno: se sirve en un poco más cálido temperatura.

Un par de grados (y un poquito de paciencia) hace toda la diferencia en el mundo.

Toma aérea de metal hogaza de pan rellena con un toque de Arándanos Sorbete de Jengibre

Este sorbete es ligeramente a la baja en azúcar que la mayoría de las recetas, así que para compensar esa pérdida de peso específico*, he añadido un poco de goma de guar para mejorar la textura y la longevidad del sorbete. Esto es opcional, solo se sabe que va a ser un poco icier, y no va a durar bastante tiempo en el congelador sin ella.

*Si usted se siente como conseguir todos los científicos: la gravedad específica de las medidas de la densidad de la unchurned sorbete. La idea de que el grueso de la base, mayor es el contenido de azúcar en esencia, la parte inferior de la parte inferior del punto de congelación y el más cremoso el final sorbete será. Usted puede medir esto por sí mismo al dejar caer un huevo (lavarla primero, por favor) en su sorbete de base. Si la punta del huevo que flota sobre la superficie, su gravedad específica es bueno! Yay, la ciencia!

En el caso de esta receta, donde el contenido de azúcar es de alrededor de 10% (contando tanto el agregado de azúcar y el azúcar de la fruta), realmente no te llevará a donde usted necesita estar (normalmente de 20 a 30%). Por tanto, el gaur de las encías. Si usted opta por omitir, siéntase libre de aumentar el azúcar 100-200% para asegurar una consistencia cremosa.

Arándanos Sorbete De Jengibre

Audaz y refrescante y profundamente púrpura en color, este arándanos sorbete de jengibre es el último sorbete para el verano.

Ingredientes:

  • 4 tazas (20 onzas) de arándanos frescos o congelados
  • 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar granulada (puede aumentar a 3/4 o 1 taza de si se desea)
  • 1/2 taza filtrada o agua de manantial
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas (unos 5 g) de jengibre rallado fino
  • pizca de sal
  • 1/8 de cucharadita de goma de guar*

Instrucciones:

  1. Combine los arándanos, 1/2 taza de azúcar, agua, jugo de limón, el jengibre y la sal en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que las bayas se ablanden y empezando a estallar.
  2. Retire del fuego y la transferencia a una licuadora (use precaución cuando se mezclan líquidos calientes; siéntase libre de trabajar en lotes o dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de la fusión).
  3. Mezcla la mezcla de arándanos hasta que quede suave. Mientras disfrutaba del sorbete con un poco de arena, si usted desea un más suave producto final siéntase libre de tensión a través de un tamiz de malla fina para eliminar los pequeños trozos de piel y semillas (sólo sé que usted va a terminar con cerca de un 25% menos de sorbete en la final).
  4. Batir la goma guar con 1 cucharada de azúcar, luego agregar a la licuadora y el puré hasta que esté incorporado.
  5. Transferencia de sorbete de base a un recipiente apto para calor o de 4 taza taza medidora de vidrio. Cubra bien y refrigere hasta que esté completamente fría, por lo menos 3-4 horas o idealmente durante la noche.
  6. Batir en un fabricante de helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante. La transferencia a un congelador el recipiente. La cubierta, haciendo una envoltura de plástico o papel de pergamino en el sorbete de superficie para evitar las quemaduras del congelador, y la congelación de la noche hasta que esté firme.

*Goma de Guar sirve para espesar la mezcla y producir una más cremoso, más duraderos sorbete. Si se omite, me gustaría recomendar el aumento de la azúcar 1/4 a 1/2 taza para hacer la diferencia, de lo contrario su sorbete será sobre el hielo lado.

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