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Estofado de ternera cargada con puré de papas

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Un estofado de carne abundante hecho con zanahorias, cebollas y apio y servido sobre un montón de puré de papas cremoso: en realidad es Shepherd's Pie en forma de estofado.

Es oficialmente primavera, pero el invierno no da pistas. Y mientras busco el clima de pantalones cortos y sandalias, eso no significa que voy a disfrutar plenamente de unos días (o semanas) adicionales de temporada de sopa todo el tiempo que pueda. Hay un poco más de satisfacción en un día frío que un estofado de carne abundante o un plato rebosante de puré de papas cremoso y humeante. Pero juntos? Bueno, ¡tal vez dejes de desear que llegue la primavera!

Receta de estofado de ternera cargada servida sobre puré de papas

La idea de esta receta surgió después de que publiqué un consejo sobre el estilo de los alimentos en mi grupo de Facebook sobre el uso de puré de papas instantáneo para dar estilo a la sopa (las papas proporcionan una superficie moldeable debajo del líquido para sostener los trozos de sopa y hacerlos más visibles en la sopa. superficie). Alguien comentó que esto – puré de papas servido con sopa – en realidad era una cosa, y me recordó que en realidad sería bastante sabroso.

Originalmente quería hacer una sopa de papa cargada con puré de papas, pero pensé que tal vez eso era un poco demasiado de papa para un tazón. Terminamos con un abundante estofado de carne servido en una colina de puré de papas cremoso. Como pastel de pastor invertido, si quieres (y de hecho, Estofado de cola de pastor es el nombre alternativo para esta receta).

Estofado de ternera sólido servido sobre puré de papas cremoso (como Shepherd's & Pie, en forma de estofado)

El guiso en sí es bastante simple, mejora los sabores inherentes al reducirlo en la estufa hasta que esté espeso y exuberante y lleno de sabor. La carne de estofado de bajo costo sirve como base, combinada con sus vegetales de estofado básicos y un poco más que el caldo de pollo, el puré de tomate y una pizca de salsa de soja para una profundidad de sabor.

Estofado de ternera cargada con puré de papas

Utilicé una versión muy simple de mi receta favorita de puré de papas, con un poco menos de mantequilla y crema de lo normal (la papa un poco más espesa hace una base más firme y el guiso es lo suficientemente rico como es). Pero siéntase libre de usar su puré favorito use la receta de papa en su lugar.

Estofado de ternera cargada con puré de papas

Una rica y abundante receta de estofado de ternera servida sobre una cama de puré de papas cremoso: ¡es como Shepherd's Pie, estofado!

ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 libra de carne guisada, cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla mediana picada (aproximadamente 1 taza picada)
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en medallones y cortadas a la mitad
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1/2 taza de vino marsala
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita seca
  • 1 1/2 libras de papas doradas yukon, peladas y cortadas en trozos
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de sal kosher

Direcciones:

  1. Calienta el aceite en un horno holandés grande o en una sartén pesada media-alta hasta que brille. Agregue la carne y fríala por ambos lados durante unos 5 minutos. Transferencia a un plato.
  2. Regrese la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo (use una pizca de aceite si la carne estaba más delgada) y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 7 minutos.
  3. Agregue la harina y revuelva hasta cubrir uniformemente. Agrega el puré de tomate.
  4. Agregue vino marsala y cocine a fuego lento hasta que el líquido haya desaparecido en gran medida. Agregue el caldo de pollo con carne de res, hierbas y salsa de soya. Lleve a ebullición y cocine durante 25 a 30 minutos o hasta que el líquido se haya espesado y picado.
  5. Mientras se cocina el estofado, hierva las papas en una cacerola grande con agua con sal. Cocine durante unos 10 minutos (más o menos, dependiendo del tamaño de las rodajas de papa) hasta que las papas estén tiernas. Escurra bien y coloque las papas en la sartén (que todavía debe estar caliente en este momento; el calor residual ayuda a hervir el agua restante y mantener las papas calientes). Haga puré con un machacador de papas o camine a través de un machacador de papas. Agregue la mantequilla y continúe haciendo puré hasta que esté completamente derretido y absorbido. Agregue la crema. Sazone con sal y pimienta.
  6. Ponga muchas papas calientes en platos para servir. Cucharón sobre la parte superior. Servir caliente El estofado y las papas también se pueden preparar con anticipación y volver a calentar antes de servirlas (y el estofado también se congela bastante bien).

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