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Pan de focaccia con durazno y tomillo

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Suave y con forma de levadura y hoyuelos con rodajas de durazno fresco y una pizca de tomillo fresco, este pan de focaccia casero lo llevará directamente a Italia.

Un buen enfoque básico está listo para innumerables variaciones de cobertura, y este verano la versión de durazno y tomillo no es la excepción. La perfección de la fruta tostada combinada con las hierbas frescas y el pan de levadura es simplemente perfecta.

Melocotón y tomillo Focaccia Pan rebanado sobre un fondo de mármol

La focaccia buena y auténtica es ligera, aireada y con levadura, crujiente en los bordes pero suave y acolchada en el medio. Los hoyuelos característicos sirven como barriles para recoger la sal y el aceite, lo que le da al pan un sabor intenso (y sin embargo, sin grasa, a pesar de la enorme cantidad de aceite utilizado).

Esta receta es casi idéntica a mi pan de focaccia de papa y romero, aunque he reemplazado parte de la 00 con una harina de sémola fina, solo por una pequeña variación en la textura y el sabor.

El pan de focaccia de durazno y hierbas frescas se sumerge en un recipiente con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Servimos este pan de focaccia de durazno con un plato de aceite de oliva, espolvoreado con vinagre balsámico y espolvoreado con sal y pimienta recién molida. Creo que el vinagre balsámico funciona especialmente bien con los sabores de este pan.

O, mejor aún, sírvelo con queso de cabra tibio o queso feta con crema batida y una pizca de miel. Hola

Primer plano de la cobertura de pan de focaccia de durazno y hierbas frescas

Como se mencionó, esta receta usa una mezcla de harina 00 y sémola fina (del mismo tipo que usarías para la masa de pizza o la pasta casera). Ambas harinas son molidas más finas, lo que da como resultado una textura más ligera, y la sémola es ligeramente más alta en proteínas, lo que permite que la masa absorba más agua (y más agua significa más vapor, creando más burbujas en el pan, lo que genera más estructura ventilada).

Si no quiere salir y comprar dos harinas especiales diferentes, le ruego que use al menos todos los 00 aquí, si es posible. Técnicamente, puede usar harina universal o de pan (270 g en total o un poco más de 2 tazas). Pero tenga en cuenta que la harina 00 le da a este pan una textura increíblemente ligera y una miga refinada; La harina para todo uso generalmente dará como resultado una focaccia ligeramente más densa y resistente.

Focaccia de durazno y tomillo Pan cortado en rodajas, con un plato de aceite de oliva y vinagre balsámico a un lado

El otro secreto de la focaccia perfecta, además de la harina extrafina, es un proceso doble de prueba y triple que produce un producto final impecablemente ligero y aireado.

Primero exprima su masa levantada en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas (también puede usar una bandeja para cuartos de hoja, aunque su pan probablemente tendrá una forma ovalada más). Arregle la bandeja para hornear con el lado largo hacia usted. Dobla por la mitad de izquierda a derecha, luego dobla por la mitad de arriba a abajo y luego vuelve a doblar de derecha a izquierda. Luego, gire el trozo de masa 90 grados para que el borde largo coincida con el borde largo del molde para hornear.

Cubra la luz y déjela crecer durante aproximadamente 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño y luego presiónela nuevamente para llenar el molde para hornear. Esta vez, si quieres ser muy duro con él, mete los dedos por la masa hasta el punto de que casi se rompan hasta el fondo. Estos serán los hoyuelos característicos que realmente caracterizan el pan focaccia.

Finalmente agregue sus ingredientes. En este caso, duraznos en rodajas finas y una pizca de tomillo fresco (¡creo que el orégano y / o la albahaca también serían buenos!), Así como una pizca generosa de sal marina gruesa.

Con todo, desea permitir unas 3 horas de principio a fin, incluido el tiempo de conducción y el tiempo de cocción.

Melocotón y focaccia de hierbas frescas Pan cortado en rodajas sobre un fondo de mármol

Ciertamente, esto se puede hacer con cualquier fruta de hueso: duraznos, ciruelas o incluso cerezas. (De hecho, originalmente tenía la intención de hacer una focaccia de fruta de hueso, pero la decepcionante falta de ciruelas duras y rojizas me empujó en una dirección ligeramente diferente).

Alternativamente, puede reemplazar el tomillo fresco con las hierbas frescas que tiene a mano, o incluso usar seco (1 cucharada de hierbas frescas equivale a aproximadamente 1 cucharadita de hierbas secas, en comparación). Me imagino que el orégano, la albahaca o incluso el estragón serían deliciosos aquí.

Pan de focaccia con durazno y tomillo

Suave y con forma de levadura y hoyuelos con rodajas de durazno fresco y una pizca de tomillo fresco, este pan de focaccia casero lo llevará directamente a Italia.

ingredientes:

  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 3/4 taza de agua tibia (90-100 grados F)
  • 1 1/2 tazas (200 g) 00 harina
  • 1/2 taza (80 g) de sémola fina (o reemplace 70 g más 00 harina en su lugar)
  • 1/4 taza de aceite de oliva, más más según sea necesario para la preparación
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 durazno grande, sin hueso y cortado en rodajas finas
  • tomillo fresco picado, para cubrir
  • sal marina en escamas gruesas, para terminar

Direcciones:

  1. En un tazón pequeño, bate la levadura en agua tibia hasta que se disuelva y haga espuma (si tu levadura no se disuelve por completo o se vuelve espumosa, significa que está muerta; tírala y obtén levadura fresca).
  2. Combina la harina, el aceite de oliva y la miel en el tazón de tu batidora de cocina. Agregue la levadura y mezcle con el accesorio de paleta hasta que recoja la red; agregue sal, luego cambie al gancho de masa y amase a baja velocidad durante 5 minutos o hasta que esté suave y todavía ligeramente pegajoso. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase una o dos veces y forme la masa en una bola suave.
  3. Vierte una pizca de aceite de oliva en el tazón y enrolla la bola de masa en el aceite hasta que esté cubierta. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia y déjelo reposar durante 30 minutos en un lugar cálido hasta que se hinche notablemente.
  4. Extienda generosamente una sartén con revestimiento antiadherente para cuartos de hojas. Coloque la masa en la sartén y exprima en un rectángulo. Dobla el largo por la mitad a lo largo, luego dobla la mitad del ancho por la mitad y luego dobla la mitad nuevamente para formar un rectángulo. Gire 90º para que el lado largo del rectángulo esté paralelo al lado largo del plato. Cubra holgadamente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido para que se eleve hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  5. Precaliente el horno a 400 grados F.
  6. Retire la envoltura de plástico y presione la masa nuevamente para llenar toda la bandeja con un grosor uniforme. Introduce los dedos en la masa para formar muescas, aprieta los dedos y mueve las manos para rasgar ligeramente la masa (no tienes que tener cuidado con esto, quieres la textura pronunciada y está bien si tienes agujeros a fondo) rasga la masa). Espolvorea generosamente con unas cucharadas de aceite de oliva, extiende el aceite con las manos para cubrir la superficie de la masa de manera bastante uniforme.
  7. Espolvorea las rodajas de papa en un tazón con unas cucharadas de aceite de oliva y dales la vuelta; Acomode las rebanadas sobre la masa y espolvoree con romero y una buena pizca o dos sal marina gruesa. Cubra y deje reposar durante unos 30 minutos hasta que esté ligeramente cocido y el horno se haya precalentado por completo.
  8. Hornee focaccia durante 20 a 25 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pan suene hueco cuando se golpea. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de sacarlo de la sartén y cortar en trozos; servir caliente

* Si usa harina para todo uso o pan, use un total de 270 g (un poco más de una taza) en lugar de la harina 00 y la sémola. El peso no es totalmente equivalente, porque la harina de sémola es mucho más pesada para el mismo volumen. Tenga en cuenta que la harina AP producirá un producto final ligeramente más denso y resistente.

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